Bio-Rübli-Muffins Rezept

Welchen Eltern geht es nicht so? Unser Kind hat Geburtstag und wünscht sich Muffins für den Kindergarten. Überhaupt kein Problem denkt man,  hat aber einige.

1. Schon mal Muffins gemacht?
2. Welche Muffins?
3. Die meisten Eltern wollen was gesundes, auch die der anderen Kinder in der Tagesstätte.
4. Was ist mit den Bio-Tanten und -Onkels?

Die Lösung könnte jetzt sein: Wir bestellen beim Bio-Bäcker, aber sind die auch lecker und wie teuer?

Meine Frau entdeckte eines Tages ein Rezept auf einer Mehltüte und meinte: “Lass uns das mal probieren.”.
Wir haben es ausprobiert und es war suuuper. So gut, dass wir die Dinger dauernd machen mussten.

Hier ist es in stark abgewandelter Form. Um viele Feinheiten verändert und den Feinschmeckern und und Nicht-Konditoren angepasst.

(Bio-)Zutaten für 12 – 18 Muffins je nach Größe (Besser gleich die doppelte Menge machen.):

• 200 g Karotten
• 300 g Weizenmehl Type 1050
• 2 Tl Weinstein-Backpulver, schmeckt nicht so vor wie konventionelles
  (wir nehmen davon 4 Tl, dann werden die Muffins noch tuffiger)
• 1/4 Tl Natron oder Bullrichsalz
  (auch hier haben wir zu Gunsten der Tuffigkeit auf einen gehäuften Tl erhöht)
• 1/4 Tl Meersalz
• 1/4 Tl Zimt
  (darf auch das doppelte sein)
• 2 große oder 4 kleine Eier
• 125 ml Rapsöl
• 80 g Rohrohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Vanillejoghurt
  (hier gehen auch andere Varianten wie z.B.: Staciatella- oder Schokoflakesjoghurt)
• 4 Esslöffel gemahlene Mandeln oder Nüsse

Für die Deko (muss nicht alles sein und gehört auch nicht zum Original-Rezept):

• Nuss- oder Mandelkrokant
• 1 Zitrone
• 250 g Puderzucker
• bunte Zuckerstreusel
• Smarties (Mini), die sind besonders beliebt.
• Schokoguss

Zubereitung:

Karotten waschen, schälen und fein raspeln.

Weizenmehl mit Backpulver, Natron, Meersalz und Zimt mischen.

Eier kurz verquirlen.

Rapsöl, Rohrzucker,Vanillezucker und Vanillejoghurt unter die verquirlten Eier rühren.

Die Mehlmischung dazugeben und alle Zutaten kurz verrühren.

Anschließend die Karottenraspel und Mandeln/Nüsse unterrühren.

Der Teig sollte nun zähfließend und ohne Klümpchen sein.

Ein Muffinblech sollte mit Muffin-Papierförmchen bestückt werden und dann der Teig, bis auf maximal 2/3 der Höhe der Papierförmchen, aufgefüllt werden.

Krokantstreusel können jetzt schon auf einen Teil der Muffins gestreut werden.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 18 – 25 Minuten backen. Hierbei hilft der Gabel- oder Stäbchentest wie beim Rührkuchen. Achtung, Umluft ist meist schneller!

Während die Muffins abkühlen, kann der Zuckerguss vorbereitet werden.

Die Zitrone auspressen und den ganzen Saft, mit 2 EL warmen Wassers vermischen. Den Puderzucker komplett in einen Rührtopf und die Zitronen-Wasser-Mischung so lange mit Zucker verrühren, bis dieser eine zähflüssige Masse ist. Anschließend mit einem Löffel kleine Zuckerhäubchen in die Mitte der Muffins setzen und mit dem Löffel drehend ein wenig verteilen.

Bevor der Zucker fest wird, die Streusel, Smarties und andere Dekos aufbringen.

Sehr beliebt ist auch die Variante mit Schokoguss wie auf dem kleinen Foto oben.

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